柿酢～時期の酢

実りの秋。オレンジ色の可愛い柿で柿酢を作りました。昔から柿は糖分も十分あり酢の醸造に適していました。フルーティな風味は格別。熟成度に応じ、琥珀色になるのは発酵の神秘の世界。台所には自家製の柿酢と梅酢に柚子の果汁酢が並びます。皮は柚子胡椒にしてフーフー湯豆腐に。

切干生姜のススメ。沸いた湯に切干生姜を入れ蒸らし、風味が出た白湯に梅酢をお好みでたらします。切干生姜はお日様を一杯浴びてより体を温めてくれます。切って干すだけ。