支度と始末

支度と始末の大事さをつくづくおろそかにしてはならないと思うこの頃。ほぼこれで心が定まる、お料理が決まる。フランス菓子シェフ(現在社長)がお菓子の切り口を見ただけで、作ったものの心構えがわかると教えてくれたことを思い出す。全てがでるんです。